EmediateAd
Sund for Sjov

Rabarber kom-wok

Rabarber komwokRabarber er en rigtig forårsbebuder. For to-tre uger siden begyndte de så småt at dukke op i min have og jeg tænkte (også dette år), hvad skal jeg finde på at bruge dem til. Kage og kompot er jo nærliggende, men det kunne være sjovt at finde nye vinkler – gerne med noget grønt i.

Jeg efterspurgte ideer og opskrifter på min facebookside og én af dem var så inspirerende, at den blev udgangspunktet for retten her.

Ingredienser:

  • 600 g kyllingefilet (eller hvid fisk)
  • 3 porrer
  • 200 g rabarber
  • 3 fed hvidløg
  • 1 dåse kokosmælk
  • Saften fra ½ citron
  • Karry (gerne en kombi af en stærk og almindelig)
  • Herbamara urtesalt
  • Smør eller kokosolie
  • Tilbehør: bagt spidskål og friskklippet purløg eller koriander

Sådan:

Rens spidskålen, skær hovedet i fire lig store stykker og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Kom et par klatter smør og urtesalt på spidskålen og bag den midt i ovnen på almindelig varme ved 175 grader.

Svits hvidløg og porrer i smør eller kokosolie (har du frisk chili kan du også tilføje dette) i en wok eller på dyb pande. Kom kyllingefileterne (som er skåret i mundrette bider) ned i woken og lad det hele svitse sammen et par minutter. Tilsæt rabarber, havsalt, karry og urtesalt og svits yderligere et par minutter. Hæld kokosmælken over til slut og lad det hele simre (gerne under låg) i 15-20 minutter. Smag retten til og server med bagt spidskål og friske krydderurter.

PS: Har du allerede spist dine rabarber, så fortvivl ikke. Rabarberne kommer igen til august, så her har du igen mulighed for at nyde denne skønne ret. Du kan også fryse en pose eller to ned, så du har til en omgang nem sommermad.

Læs mere

Grøn æggesalat – der er da genialt!

Grøn æggesalatForleden faldt jeg over forældrehåndbogen ”mit barn skal i skole”. Jeg har gemt bogen, fordi den indeholder fine og inspirerende opskrifter til madpakken. Af og til er det bare rart med lidt nye opskrifter og inspiration. Og denne gang var det opskriften rugbrødslommer med grøn æggesalat, som fangede min opmærksomhed. Broccoli skjult i æggesalat – smart ik?

Det er det altså, hvis jeg selv skal sige det. For på den måde bliver broccolien en del af retten. Ikke noget der skal spises ved siden. Ikke noget der minder mig om alle de gange, jeg bare har kogt broccoli og spist det for at få grønt og få det overstået. Det set up forbinder jeg virkelig med ubehag. Men denne variant får mig til at smile – det er noget, jeg forstår.

Jeg har ændret en lille smule på opskriften og her får du min version:

  • 200 g broccoli
  • 5 kogte æg
  • 2 spsk. Skyr eller creme fraiche
  • 2 spsk. Ægte mayonnaise
  • 1 drys karry
  • Havsalt og peber
  • Evt. frisk purløg eller karse

Sådan:

Sæt en gryde over med vand til æggene og en gryde over med vand og små buketter af broccoli. Kog begge dele og lad det køle af. Når broccolien er afkølet blendes den med en stavblender og røres sammen med skyr og mayonnaise. Dernæst pilles de afkølede æg og deles to gange i æggedeleren. Først på den ene led og dernæst vendes ægget og så på den anden led. Æggestykkerne vendes op i den grønne masse og salaten smages til med karry, havsalt, peber og purløg eller karse.

Æggesalaten smager fantastisk i madpakken, men den går bestemt også en aften, hvor det bare skal være nem aftensmad. Lad lysten driv værket. Det er kun fantasien, der sætter grænser.

Mangler du yderligere inspiration til nye retter, så er der også hjælp at hente i min e-kogebog: “Sund for Sjov, sådan!”.

Grøn æggesalat1

Læs mere

Sund for Sjov Rødbedebøffer

RødbedebøfferFor et par uger siden dumpede Mads Bo’s nyhedsbrev ind i min indbakken. Der var forslag til 5 forrygende måder hvorpå, du kan (gen)bruge pulpen (grøntsagsfibrene) fra din hjemmepressede juice. Lige siden har jeg haft voldsom lyst til rødbedebøffer. Det lyder måske lidt skævt – det ville det i hver fald have gjort i mine øre for år tilbage og min mand gloede da også helt skævt på mig, da jeg sagde det – men jeg tror på, at kroppen er i stand til at bede om det, vi har brug for, hvis vi ellers lytter til den. Jo mere grønt jeg spiser, jo mere higer min krop efter det, hvis jeg af den ene eller anden årsag skruer ned for det et par dage.

Som sædvanlig har jeg leget lidt med opskriften og det kom der denne version ud af:

  • 1 pose rødbeder (ca. 1 kilo)
  • 4 æg M/L
  • Krydderurter (friske eller tørrede):
  • 2-3 fed hvidløg
  • ½ tsk. oregano
  • ½ tsk. basilikum
  • ½ tsk. timian
  • ½ tsk. persille
  • 1 lille løg
  • Havsalt
  • Ca. 150 g skyllet quinoa til panering
  • Smør til stegning

Forslag til tilbehør: spejlæg og dampet broccoli.

Sådan:

Skræl rødbederne og pres dem i en juicer. Det kræver selvfølgelig en juicer. Har du ikke det, kan du rive rødbederne på den fine side af et rivejern og sørge for at presse så meget af saften fra, som muligt.

Bland saften fra rødbederne med friskpresset juice og drik med velbehag. Der er saft til ca. 4 personer.

Kom pulpen (grøntsagsfibrene) fra rødbederne op i en skål og rør den sammen med æg, krydderurter og finthakkede løg. Da de tørre fibre fra rødbederne binder væske, behøver du ikke tilsætte mel eller ekstra fiber for at få dejen til at binde sammen. Det er muligt, at du skal bruge lidt ekstra bindemiddel, hvis du river rødbederne på et rivejern.

Saml dejen til små bøffer og vend dem i quinoa, som du har skyllet i kold vand forinden. Og steg dem ved middelvarme i smør til de er møre og har en sprød overflade. Drys evt. med lidt havsalt før servering.

Læs mere

Spidskålssalat med myntedressing

Spidskålssalat med myntedressingSpidskål er en af mine favoritgrøntsager. Spidskål kan forvandles til så mange skønne og forskellige retter i et køkken (i hvert fald i mit køkken og derfor bliver jeg ikke træt af at spise det). Det kan spises i så mange variationer. Dampet og serveret med smør og havsalt. Bagt eller grillet. Fintsnittet under en kødsovs. Rullet rundt om en hotdog eller fyldt med mexicansk kødsovs osv. osv. Og ja, så kan det bruges til lette salater, som eksempelvis denne her…

Til en af vores påskefrokoster (jo der var flere i år) var det min opgave at sørge for det grønne tilbehør. Og hvorfor ikke bruge spidskål i stedet for salat? Det giver både bid og mæthed. Spidskål og frisk mynte blev mit udgangspunkt for at lave en salat og det kom der denne simple og alligevel velsmagende variation ud af.

Ingredienser

  • 1 spidskålshoved
  • 6 nektariner
  • 1 lille bøtte feta
  • En god håndfuld mandler

Dressing

  • Cremefraiche 18 %
  • 1 frisk citron
  • Frisk mynte
  • Havsalt og peber

Skyl og snit spidskålen fint og læg den ud på et fad. Skyl og hak nektarinerne og drys dem ovenpå spidskålen. Dræn fetaosten og kom den på. Rist mandlerne let på en pande eller i en bradepande i ovnen og hak dem let, når de er kølet af. Drys de hakkede mandler på til slut og pynt med lidt frisk mynte

Skyl mynten og blend den med saften fra citronen. Tilsæt cremefraiche og smag til med havsalt og peber.

Kan du ikke finde nektariner eller bryder du dig bare ikke om dem, så kan du sagtens variere med eksempelvis appelsiner, blåbær eller anden frisk frugt/bær. Velbekomme!

Læs mere

Spring påsken i møde med Poul Påskehare

Poul påskehareJeg har længe leget med tanken om påskegodter her til bloggen, men hvad skulle jeg dog finde på? Påskeæg med marcipan har jeg blogget om og jeg kunne ikke rigtig komme på andet, som var helt påskeagtigt. Men pludselig poppede inspirationen op lige foran mig på et opslag fra #verdens_piger, som jeg følger på Instagram (et par unge tøser, som virkelig inspirerer mig!).

Pigernes kaninkage er en ”almindelig” kage, så jeg begyndte at tænke over, hvordan jeg kunne gøre den lidt mere blodsukkervenlig. Måske noget lagkageagtigt og noget med citron (citronen er jo næsten påskegul og jeg elsker den friske smag), så det blev grundformen.

Bundene er lidt gummiagtige efter min smag og næste gang jeg skal lave Poul Påskehare, så skal der eksperimenteres lidt mere med bundene, men det når jeg ikke inden påske og jeg syntes altså, at du skulle have ideen, så du selv kan lege videre. I første omgang får du fremgangsmåden og sidst i indlægget kommer så et forslag til, hvordan du ellers kan lave bundene (og på en lidt hurtigere måde).

Ingredienser til bunde 4 stk.

  • 12 æggehvider
  • 2 bananer (1 banen uden skræl vejer ca. 90 g)

Ingredienser til citroncreme

  • ½ liter sødmælk
  • 4 æg
  • 4 spsk. Maizenamel
  • 1 tsk. Ren vanilje
  • 150 g Sukrin Gold
  • 2 økologiske citroner
  • 3 blade husblas
  • ½ liter piskefløde

Pynt:

  • 1 kiwi
  • Orangestænger
  • Orangeknapper
  • Frysetørrede jordbær

Sådan:

Start i god tid og start med cremen. Den er pænt længe om at køle af. Kom mælk, maizena, ren vanilje og Sukrin gold på i en tykbundet gryde. Kog massen op under konstant omrøring. Når cremen tykner tages den af varmen og køles af. Rør løbende rundt i cremen, mens den køler, så den ikke så nemt danner sig skin i toppen.

Mens cremen køler af går du i gang med bundene. Du skal bruge fire bunde og for nemhedens skyld, laver du to skåle, så du har to bunde pr. skål (seks æggehvider pr. skål). Blend bananerne og vend en blendet banan i hver portion. Hver portion deles igen i to, så der er til fire bunde.

Beklæd en springform med bagepapir (smør evt. bagepapiret med lidt smør, da bundene godt kan hænge lidt fast i papiret). Bag hver bund på 180 grader i ca. 13-15 minutter midt i ovnen.

Tilbage til den afkølede creme. Riv skallen af de to økologiske citroner og vend skallen i cremen sammen med saften fra en af citronerne (den anden kan du presse saften ud af og hælde op i en kande sammen med vand). Udblød husblassen i koldt vand, og smelt den i en lille gryde. Pisk herefter den smeltede husblas sammen med cremen. Pisk fløden til skum og vend skummet op i den kolde citroncreme.

Sæt det på køl en lille times tid, så det rigtig får lov at sætte sig. Og så er det tid til at lege og anrette kagen.

To bunde udgør hovedet og to bunde lægges oven på hverandre og skæres ud til 2 ører og en butterfly. Cremen smøres mellem bundene og som et fint lag ovenpå. Pynt med den foreslåede pynt eller alt hvad fantasien begærer.

fremgangsmåde påskekageFor en hurtigere udgave kan bananpandekager (bestående af blendede bananer, æg og evt. med lidt kokosfibre stegt i smør eller kokosolie) også bruges som bunde. Og har du andre bunde, som er mere dig, så bruger du selvfølgelig bare dem.

Rigtig god påske.

Læs mere
Side 1 af 11412345102030Sidste »