Squash-deller for hele familien

Fik jeg sagt, at jeg var vild med salsa for tiden? Hvis ikke du hørte det, så ses det i hvert fald på min mad for tiden.

Det er sæson for rabarber og forleden, da jeg sad hos min skønne frisør og veninde kickimerkel.dk, faldt jeg over en opskrift på rabarbersalsa. Den måtte jeg selvfølgelig skrive ned og prøve, men det er altså ikke den, som du får opskriften på i dag, for jeg syntes ikke den sad helt i skabet. Der skal arbejdes mere på den og justeres lidt.

Squash-dellerne sad til gengæld lige i skabet og derfor får du opskriften på dem i stedet. Der skete simpelthen det helt fantastiske, at vores yngste datter smagte på dellerne, kiggede mig i øjnene og sagde: ”mor – nu kan jeg lide grøntsager i frikadellerne og jeg kan også li de store løgstykker. De smager rigtig godt”.

Og når jeg får sådan en udmelding fra den yngste, så ved jeg, at jeg har ramt noget rigtigt!!!

Ingredienser:

• 700 g. hakket, kyllingekød 10 %
• 2 æg
• 1 finthakket løg
• 1 fintrevet squash
• Havsalt og peber
• Olivenolie til stegning (husk at stege blidt)

Bland alle ingredienserne godt sammen i en skål og lad farsen hvile i køleskabet i minimum 1 time (du kan også røre farsen sammen om morgenen, dække den til med film og så er den lige klar til at smide på panden, når du kommer hjem fra arbejde).

Sguash-dellerne blev serveret sammen med rabarbersalsaen og avokado, men pigerne ville hellere have dem i blade af kinakål pyntet med ægte mayonnaise og agurker i skiver og det var helt fint for mig!

Top lækker tomatsalsa

Jeg er vild med salsa for tiden og forleden, da vi skulle have gæster, fandt jeg inspiration til en skøn tomatsalsa i Vibeke Amdisens bog: ”Glød og Glæde med RAW FOOD”.

Opskriften blev doblet op og ændret en smule, så nedenstående ingredienser giver en pæn stor portion:

• 6 dl. finthakkede cherrytomater i røde og gule farver
• 2 store, røde, finthakkede peberfrugter
• ½ finthakket løg
• 2 spsk. olivenolie
• 2 håndfulde frisk og finthakket koriander
• 2-3 fed, finthakket hvidløg
• Saften fra ½ citron
• 1 tsk. cayennepeber, stødt eller frisk chili

Alle ingredienser hakkes og blandes i en skål. Sæt skålen i køleskab mindst et par timer før servering, så får du den absolut bedste smag.

Salsaen smager skønt som topping i et kålblad sammen med dette nøddefyld og avokadomos, men den går nu også rigtig godt an som tilbehør til frokosten næste dag.

På frokostbilledet er salsaen i en lidt anden udgave med færre tomater, friske jordbær og purløg i stedet for koriander.

Sund for Sjov tester drikkeuret SMILEY

Måske læste du med for et par uger siden, da jeg skrev om dehydrering og hvor vigtig vand er for at holde vores krop i balance (hvis ikke, kan du læse indlægget her).

Vand er ikke kun vigtigt for vores helbred, det har også betydning for vores vægt. Mange overvægtige mennesker har nemlig svært ved at kende forskel på sult og tørst. Det betyder i praksis, at mange overvægtige både er tørstige og dehydrerede og at de, i stedet for at drikke, kommer til at overspise, fordi de ikke kan mærke forskel på sult og tørst.

Eksempelvis kan træthed også være tegn på dehydrering, men tolkes oftest som et fald i blodsukkeret og så spiser vi i stedet i bedste tro om, at det retter op på trætheden. Men det betyder, at dehydreringen fortsætter og at kroppen bliver mere og mere oversyret, også kaldet ”sur”, og en sur krop oplagrer fedt.

Det kan være en svær nød at knække og af og til kan det være rart med nogle effektive hjælpemidler som eksempelvis drikkeuret SMILEY.

Jeg har gennem de seneste uger testet drikkeuret SMILEY og nu skal du høre…

Jeg syntes ærlig talt, det er genialt!

Det er nærmest som en, lille ”fuld stop øvelse”, der får dig til at stoppe op og tænke ”vand”, men samtidig kan man jo lige følge op på sit mål for dagen og tjekke om man er i gang med det, man havde sat sig for eller i stedet er kørt fast i en overspringshandling (dejligt afslørende).

Sådan:

Du tænder drikkeuret ved at holde det nede i ca. 3 sekunder mens de forskellige smiley viser sig. Dernæst kommer der en lille brummende lyd og den glade smiley viser sig igen. Efter et stykke tid skrifter drikkeuret ”humør” og det er tid til at tage en lille slurk vand.

Hvis du lytter til uret og drikker vand, så nulstiller du blot drikkeuret og begynder forfra.

Hvis du derimod overhører drikkeuret, så kommer der til sidst en sur smiley. Efter to timer starter der en lille, brummende alarm med jævne mellemrum. Reagerer du ikke på alarmen, så stopper uret automatisk efter 2 ½ time.

Det virker super godt, at der er brummelyd på, for hvis man er optaget i et eller andet stykke spændende arbejde, så får man ikke altid holdt øje med drikkeuret.

Personligt vil jeg dog sige, at drikkeuret SMILEY virker bedst, hvis du sidder på kontor. De dage hvor jeg har haft hjemmearbejde eller klienter, har det fungeret fint, men er jeg ude og holde foredrag eller undervise, så er det ikke praktisk at have med. MEN det har firmaet selvfølgelig en løsning på, så kan du i stedet investerer i drikkeuret MYWAY, som kan sidde på dit håndled.

Nu er jeg ikke den store app-bruger, men til dem som er helt med modebølgen, så jeg kan da lige fortælle, at der også findes en 13-sproget drikkeur-app til Iphone, Ipad og iPod touch.

Aldeles anderledes – på den gode måde – tzatziki med jordbær

Lige for tiden underviser jeg en del og en af de ting jeg elsker ved at undervise, er, at det ikke kun er mig der ”giver”, jeg får nemlig en masse igen (det gælder i virkeligheden også med de fleste klienter).

Blandt andet underviser jeg på et opholdssted for unge mennesker, som har haft en svær start på livet. Til de fleste undervisningsgange har vi, udover undervisningen og i fællesskab med de unge mennesker og pædagogerne – lavet smagsprøver på noget sund mad.

Og for at gøre en lang historie kort, så var der i denne uge en af de søde pædagoger, som gerne ville give os en smagsprøve på tzatziki med jordbær.

Jeg må indrømme, at jeg var lidt skeptisk – jordbær og hvidløg sammen!!!! Men helt ærligt, så smagte det vildt godt. Så godt, at jeg måtte ud og handle ind efter undervisningen, så jeg kunne præsentere familien for det spændende tilbehør samme aften (tror du, der var hvidløgsånde næste dag!!!!).

Ingredienser:

• 1 bakke friske, danske jordbær
• 350 g skyr (kan også erstattes af græsk yoghurt, som giver en mere cremet konsistens)
• 1-3 fed hvidløg

Sådan:

Bland skyr og hvidløg sammen i en skål. Rens jordbærrene og skær dem i fine, lange strimler eller tern og vend det hele sammen. Sådan – enkelt ikke? Lidt trækketid gør intet – det giver kun tzatzikien mere smag.

Hjemme hos os blev det spist sammen med noget kikærte- og kyllingeværk på panden, ”pomfrit”-bønner inspireret af Madbanditten og så blev der serveret lidt ekstra tomater til børnene, hvis de ikke kunne lide det. Men overraskende nok, så spiste de begge af tzatzikien – uden brok!!

Den skarpe læser vil nok tænke, var der ikke noget med noget intolerance overfor mælk? Og jo det var der, men her måtte vi bare synde!! Jeg kan simpelthen ikke forestille mig denne tzatziki med hverken sojayoghurt eller kokosfedt.

KONKURRENCE: Vind bogen ”Spis dig mæt & glad”

Er du træt af humørsvingninger, sukkertrang, elevatorvægt, dårlig appetitregulering og følelsen af at have en rygrad som en regnorm?

Så kan du finde gode råd og masser af inspirerende opskrifter i den nye bog ”Spis dig mæt og glad” fra Jane Faerber.

Den nye LCHF (lowcarb high fat) bog fra Jane Faerber henvender sig også til folk som gerne vil tabe sig og til folk, som har en normal vægt, men som døjer med en uforklarlig træthed, indre uro og mangel på overskud.

Det er en super lækker bog, som først og fremmest handler om sundhed og om at vende tilbage til en kost, som kroppen kan forstå.

Indledningsvis får du en introduktion til, hvad LCHF er og hvorfor man ifølge dette kostprincip bør spise færre kulhydrater og mere fedt.

Du får et overblik over, hvilke basisvarer som vil være gode at fylde dit køleskab og dine køkkenskabe med og ikke mindst forslag til en række deluxe varer og så får du vigtigst af alt (hvis du spørger mig), en kort forklaring på, hvorfor sundhed er mere end mad.

Og så får du masser af inspiration – en hel perlerække af sunde, lækre og yderst opfindsomme opskrifter til både morgen, middag, aften, dip, brød (uden mel vel og mærke), desserter, kager og andre lækkerier.

Hvad skal du så gøre for at vinde denne herlige bog?

Alt du skal gøre for at deltage i konkurrencen er at skrive en kommentar til indlægget her og svare på nedenstående spørgsmål:

1)     Hvad hedder Danmarks største LCHF blog, som Jane Faerber står bag?

2)     Hvad foretog Jane Faerber sig, før hun blev blogger og udgav sin bog?  

3)     Hvad forbinder du med sundhed og en sund livsstil?

Konkurrencen løber til og med lørdag den 1. juni 2013. Der trækkes lod blandt deltagerne og vinderen offentliggøres her på bloggen og får samtidig direkte besked.