EmediateAd

Skønne sommerdrinks

09 maj , 2014 - af sundforsjov - Kategori: Opskrifter - Tags: , , , , , , , ,

Hele ugen her på bloggen har stået på madopskrifter og jeg må indrømme, at tiden har været knap. Det er ikke blevet til de store eller dybe tanker i denne uge. Og alligevel er det, for der går ikke en dag forbi uden, der er noget, jeg lige må vende i mit indre eller reflektere over. Sådan er jeg bare som menneske. Også når jeg har fri! Det kom blandt andet til udtryk for leden aften, hvor jeg læste Peter Plys for pigerne og pludselig slog det mig: “vennerne i hundredemeterskoven har hjulpet kængebarn med at finde sit legetøj til sin legetøjskasse, de har været sammen hele dagen, på den samme udflugt og alligevel har de hver deres oplevelse af dagen”. Er det ikke fantastisk? Pludselig måtte jeg stoppe læsningen og spørge pigerne: “har I tænkt over, at vennerne har været sammen hele dagen og at æsel syntes, de ikke har bestilt andet end at trave rundt og rydde op, mens kængobarn syntes, de har leget og haft den mest fantastiske dag?”. “Hvordan kan det mon være?”. Der blev stille et øjeblik og så svarede vores ældste datter på snart ti: ”det er fordi kængobarnet ser muligheder og æsel ser begrænsninger”. Jeg blev helt varm om hjertet og ærlig talt møj stolt. Kan man andet, når ens børn fanger pointen? Og muligheder er lige netop dét, det hele handler om. At se muligheder, finde mening og være taknemlig for det, der er. Selvom bloggen indeholder mange opskrifter og mange forbinder bloggen og mig med mad, så håber jeg inderligt, at det også gennemsyrer, at det i sidste ende ikke handler om maden, men om at se muligheder? At det sunde liv bygger på det sjove, det lystbetonede, det inspirerende og den positive eller nok rettere kreative udfordring, som opstår, når der bliver skabt nye, sunde alternativer. I dag får du i hvert fald endnu en af slagsen. Min familie har så længe sukket efter noget drikkelse med smag og forleden, da mit skønne onsdagshold skulle komme, blev jeg kreativ og endte med at fremtrylle denne skønne sommerdrik:

  • 1 glas danskvand med citrus
  • 1 jordbær i tern
  • ½ kiwi i tern
  • ½ kanelstang

Sæt glasset (eller glassene) på køl ½-1 time før servering og så har du den dejligste sommerdrik, som du kan nyde med god samvittighed.

sund sommerdrik

Læs mere

Eftermiddagsguf med rabarberkompot

lille sund dessertSom nævnt er det blevet sæson for rabarber og har du allerede kastet dig ud i projektet med hjemmelavet rabarberkompot til den skønne rabarberroulade – så har du sikkert opdaget, at der bliver rabarberkompot tilovers.

Det skal selvfølgelig ikke gå til spilde og derfor får du i dag en ide til, hvad du kan bruge resterne til.

Den klassiske version (i hvert fald i min familie) ville være at servere kompotten til ost, men du kunne også vælge at gå en helt anden vej og bruge det til en lækker lille eftermiddagsdessert.

  • 100 g. skyr eller hytteost
  • 3-4 spsk. rabarberkompot
  • 10 g mørk chokolade minimum 70 %

Skulle du have overset opskriften på rabarberkompotten, så får du den lige en gang til.

Ingredienser til rabarberkompot:

  • 500 g skyllede og rensere rabarber
  • 150 g udstenede dadler
  • 1 liter vand 100 g
  • Sukrin gold

Sådan:

Rens rabarberne, skær dem i små bider og kom dem op i en gryde sammen med vand og dadler. Lad det hele simre en god halv time (gerne mere) – vandet skal være kogt helt ind, så der kun er grød og dadler tilbage. Husk at holde øje, så det ikke brænder på. Når vandet er fordampet, lader du kompotten køle af og blender det hele med en stavblender, så dadler og rabarber blendes sammen til en fin kompot. Sæt kompotten på køl, så den er klar og afkølet til du skal bruge den. For en sødere version kan du tilsætte ren vanilje til kompotten.

Læs mere

Rabarberroulade

rabarberrouladeSom du sikkert har opdaget, så er det blevet sæson for rabarber. Hjemme hos os vokser de skønne grøntsager livligt i haven (jo du læste rigtigt, rabarber er faktisk en grov grøntsag med et lavt energiindhold og et højt fiberindhold, som mætter utrolig godt) og det skal da ikke gå til spilde.

Efter en mere “rolig” rouladeudgave har jeg haft lyst til en lidt tungere version med skyr, kokosfedt eller flødeskum og det kom der denne opskrift ud af. Jeg skal lige huske at nævne, at rabarbersorter er meget forskellige. De rabarbere, som vi har i haven, er ret grove, men der findes også en finere udgave kaldet jordbærrabarber, som du kan gå på udkig efter, hvis du er til en lidt sødere og finere udgave.

Ingredienser til rabarberkompot:

  • 500 g skyllede og rensere rabarber
  • 150 g udstenede dadler
  • 1 liter vand
  • 100 g Sukrin gold

Ingredienser til dejen:

Ingredienser til rabarbercreme:

  • ½ liter økologisk piskefløde
  • 1 stang vanilje
  • 2 spsk. Sukrin gold
  • 10 spsk. hjemmelavet rabarberkompot

Start med rabarberkompotten – den tager længst tid at tilberede. Rens rabarberne, skær dem i små bider og kom dem op i en gryde sammen med vand og dadler. Lad det hele simre en god halv time (gerne mere) – vandet skal være kogt helt ind, så der kun er grød og dadler tilbage. Husk at holde øje, så det ikke brænder på. Når vandet er fordampet, lader du kompotten køle af og blender det hele med en stavblender, så dadler og rabarber blendes sammen til en fin kompot. Sæt kompotten på køl, så den er klar og afkølet til du skal lave rabarbercremen. Du kan sagtens lave din kompot dagen før, og laden den står i køleskabet natten over.

Nu er det tid til at tilberede bunden. Begynd med at male eller blende paranødderne til fint og luftigt nøddemel og bland nøddemelet med kokosfibre, havsalt og fiberhusk.

Tag en ny skål og kom dadler og æg heri og blend begge dele godt sammen med en stavblender.

Kom vand og smør i en lille kasserolle og bring det i kog til smørret er smeltet. Tag gryden af komfuret og hæld blandingen op i skålen med nøddemelet. Rør undervejs med en elpisker gerne med dejkroge, da dejen bliver meget kompakt.

Tilsæt herefter æggemassen lidt af gangen og rør godt rundt imens. Læg dejen på et stykke bagepapir til afkøling.

Når dejen er kølet lidt af, breder du den ud, så den fylder hele bagepladen. Gør det enten ved at lægge et stykke bagepapir oven på, så du bruger hænderne til at glatte dejen ud med eller brug en dejskaber.

Bag rouladebunden midt i ovnen ved 175 grader varmluft i ca. 20 min. Lad bunden køle af på en rist, imens du tilbereder rabarbercremen.

Til selve cremen starter du med at piske fløden til skum. Du må gerne piske fløde lidt mere end du normalt ville gøre. Rens vaniljestangen for korn og bland dem sammen med lidt sukrin gold, så kornene bliver lettere at vende i cremen. Vend den piskede fløde sammen med vanille”sukkeret” og 10 spsk. rabarberkompot.

Smør herefter rabarbercremen – det der nu kan være – ud på bunden og rul den sammen til en roulade. Pynt rouladen med friske jordbær eller hvad du nu er til og server straks derefter.

Indlægget indeholder affiliatelinks. 

Læs mere

Choko-coco muffins

I sidste uge bragte jeg ærlighed på banen. Ærlighed handler ikke kun om at se sig selv i øjnene og acceptere sig selv på et større plan. Ærligheden forgrener sig hele vejen ned gennem ens små vælg i hverdagen og jo mere ærlig, man tør være, jo bedre bliver man til at tænke klar, fornuftigt og realistisk, også når man støder på udfordringer som “den lille lækkersult”.

I ”gamle dage” kunne en manglende ærlighed og accept overfor mig selv blandt andet komme til udtryk ved, at jeg skubbede tanken om ”at falde i” og synde helt væk. Det var en-eller-intet-tankegang som styrede mig, når jeg gik på slankekur. Jeg troede ikke på den gyldne middelvej. Ikke før den dag jeg fik givet mig selv og mine vaner et realitetstjek og det gik op for mig, at det ikke var en ærlig løsning, som passede til den, jeg er. Jeg elsker mad og en dag tog jeg en beslutning om, at min madglæde fra nu af var min styrke fremfor min forbandelse.

I stedet for at hænge fast i en løgn om, at jeg bare kunne skubbe lækkersulten væk, når den bød sig eller kvæle den med viljestyrken, så indså, at sunde og lækre løsninger virker meget bedre for mig. Det fik mig pludselig til at eksperimentere og det gør jeg stadig den dag i dag.

Det er der kommet disse små lækre sager ud ad og selvom det ikke længere er påske (det var planen, at du skulle have haft opskriften i påskedagene), så går det nok an alligevel.

choko-coco muffins

Ingredienser til choko-coco muffins – ca. 30 stk. i miniform

  • 100 g smør eller kokosolie
  • 2 store æg
  • 2 bananer
  • 1 knivspids havsalt
  • 5 spsk. ren kakao
  • 4 spsk. sukrin gold
  • 2 dl alm. kokosmel
  • 3 spsk. kokosfibre
  • ½ tsk. bagepulver
  • 50 g. mørk chokolade 70-85 %

Sådan:
Tænd ovnen på 225 grader. Smelt smørret i en gryde.
Blend æg og bananer med en stavblender til et let og luftig masse. Tilsæt alminelig kokosmel, kakao, havsalt og bagepulver og rør til sidst det smeltede smør i, når det er afkølet. Hak dem mørke chokolade til små fine stykker og kom den i til slut sammen med kokosfibrene. Lad dejen stå 2-3 minutter, så fibrene får tid til at binde væsken rigtigt.

Brug en teske til at fylde dejen i de små papirsforme, så de er næsten fyldte og bag de små muffins midt i ovnen i ca. 10 minutter. Lad dem afkøle på en rist og nyd dem sammen med lidt grønt. Opbevar dem i en lufttæt boks i køleskabet.

Læs mere

Kikærte knas

kikærtesnackApropos sidste uges indlæg om mad spild og genbrug af rester, så kom jeg forleden til at lægge en omgang kikærter i blød i bedste overbevisning om, at jeg ville få tid til at lave falaffel af dem. Da jeg havde skiftet vandet to gange og udskudt projektet i to dage, tænkte jeg, at det måtte være tid til at ændre plan.

I stedet for falaffel røg kikærterne op i en wok og endte med at blive til det lækreste kikærteknas, som smagte fantastisk på frokostsalaten – og igen kunne resterne komme i fryseren. Hvis det ikke er gået op for dig, så elsker jeg sunde rester, der kan gå i fryseren og redde mig en dag, hvor projekterne har hobet sig op om ørerne på mig eller hvor jeg bare ikke gider spise det samme som resten af familien.

Ingredienser:  

  • 1 pose kikærter
  • ½ dl tamari
  • 1 frisk chili
  • 3 fed hvidløg
  • Stødt spidskommen
  • Stødt koriander
  • Evt. lidt havsalt
  • Smør

Sådan:

Læg kikærterne i blød i vand i 10-12 timer (husk at skifte vandet, hvis du skulle glemme dem en dags tid eller to lige som jeg). Hæld vandet fra kikærterne og kom dem op i en wok sammen med tamari, frisk chili, hvidløg, stødt spidskommen, korriander og et drys havsalt, hvis du er til ”en salt knas”.

Tilsæt et par klatter smør eller kokosolie og steg kikærterne til de er brune og sprøde.  Velbekomme!

Læs mere
Side 1 af 11012345102030Sidste »