EmediateAd
Sund for Sjov

Sund for Sjov Rødbedebøffer

RødbedebøfferFor et par uger siden dumpede Mads Bo’s nyhedsbrev ind i min indbakken. Der var forslag til 5 forrygende måder hvorpå, du kan (gen)bruge pulpen (grøntsagsfibrene) fra din hjemmepressede juice. Lige siden har jeg haft voldsom lyst til rødbedebøffer. Det lyder måske lidt skævt – det ville det i hver fald have gjort i mine øre for år tilbage og min mand gloede da også helt skævt på mig, da jeg sagde det – men jeg tror på, at kroppen er i stand til at bede om det, vi har brug for, hvis vi ellers lytter til den. Jo mere grønt jeg spiser, jo mere higer min krop efter det, hvis jeg af den ene eller anden årsag skruer ned for det et par dage.

Som sædvanlig har jeg leget lidt med opskriften og det kom der denne version ud af:

  • 1 pose rødbeder (ca. 1 kilo)
  • 4 æg M/L
  • Krydderurter (friske eller tørrede):
  • 2-3 fed hvidløg
  • ½ tsk. oregano
  • ½ tsk. basilikum
  • ½ tsk. timian
  • ½ tsk. persille
  • 1 lille løg
  • Havsalt
  • Ca. 150 g skyllet quinoa til panering
  • Smør til stegning

Forslag til tilbehør: spejlæg og dampet broccoli.

Sådan:

Skræl rødbederne og pres dem i en juicer. Det kræver selvfølgelig en juicer. Har du ikke det, kan du rive rødbederne på den fine side af et rivejern og sørge for at presse så meget af saften fra, som muligt.

Bland saften fra rødbederne med friskpresset juice og drik med velbehag. Der er saft til ca. 4 personer.

Kom pulpen (grøntsagsfibrene) fra rødbederne op i en skål og rør den sammen med æg, krydderurter og finthakkede løg. Da de tørre fibre fra rødbederne binder væske, behøver du ikke tilsætte mel eller ekstra fiber for at få dejen til at binde sammen. Det er muligt, at du skal bruge lidt ekstra bindemiddel, hvis du river rødbederne på et rivejern.

Saml dejen til små bøffer og vend dem i quinoa, som du har skyllet i kold vand forinden. Og steg dem ved middelvarme i smør til de er møre og har en sprød overflade. Drys evt. med lidt havsalt før servering.

Læs mere

Spidskålssalat med myntedressing

Spidskålssalat med myntedressingSpidskål er en af mine favoritgrøntsager. Spidskål kan forvandles til så mange skønne og forskellige retter i et køkken (i hvert fald i mit køkken og derfor bliver jeg ikke træt af at spise det). Det kan spises i så mange variationer. Dampet og serveret med smør og havsalt. Bagt eller grillet. Fintsnittet under en kødsovs. Rullet rundt om en hotdog eller fyldt med mexicansk kødsovs osv. osv. Og ja, så kan det bruges til lette salater, som eksempelvis denne her…

Til en af vores påskefrokoster (jo der var flere i år) var det min opgave at sørge for det grønne tilbehør. Og hvorfor ikke bruge spidskål i stedet for salat? Det giver både bid og mæthed. Spidskål og frisk mynte blev mit udgangspunkt for at lave en salat og det kom der denne simple og alligevel velsmagende variation ud af.

Ingredienser

  • 1 spidskålshoved
  • 6 nektariner
  • 1 lille bøtte feta
  • En god håndfuld mandler

Dressing

  • Cremefraiche 18 %
  • 1 frisk citron
  • Frisk mynte
  • Havsalt og peber

Skyl og snit spidskålen fint og læg den ud på et fad. Skyl og hak nektarinerne og drys dem ovenpå spidskålen. Dræn fetaosten og kom den på. Rist mandlerne let på en pande eller i en bradepande i ovnen og hak dem let, når de er kølet af. Drys de hakkede mandler på til slut og pynt med lidt frisk mynte

Skyl mynten og blend den med saften fra citronen. Tilsæt cremefraiche og smag til med havsalt og peber.

Kan du ikke finde nektariner eller bryder du dig bare ikke om dem, så kan du sagtens variere med eksempelvis appelsiner, blåbær eller anden frisk frugt/bær. Velbekomme!

Læs mere

Spring påsken i møde med Poul Påskehare

Poul påskehareJeg har længe leget med tanken om påskegodter her til bloggen, men hvad skulle jeg dog finde på? Påskeæg med marcipan har jeg blogget om og jeg kunne ikke rigtig komme på andet, som var helt påskeagtigt. Men pludselig poppede inspirationen op lige foran mig på et opslag fra #verdens_piger, som jeg følger på Instagram (et par unge tøser, som virkelig inspirerer mig!).

Pigernes kaninkage er en ”almindelig” kage, så jeg begyndte at tænke over, hvordan jeg kunne gøre den lidt mere blodsukkervenlig. Måske noget lagkageagtigt og noget med citron (citronen er jo næsten påskegul og jeg elsker den friske smag), så det blev grundformen.

Bundene er lidt gummiagtige efter min smag og næste gang jeg skal lave Poul Påskehare, så skal der eksperimenteres lidt mere med bundene, men det når jeg ikke inden påske og jeg syntes altså, at du skulle have ideen, så du selv kan lege videre. I første omgang får du fremgangsmåden og sidst i indlægget kommer så et forslag til, hvordan du ellers kan lave bundene (og på en lidt hurtigere måde).

Ingredienser til bunde 4 stk.

  • 12 æggehvider
  • 2 bananer (1 banen uden skræl vejer ca. 90 g)

Ingredienser til citroncreme

  • ½ liter sødmælk
  • 4 æg
  • 4 spsk. Maizenamel
  • 1 tsk. Ren vanilje
  • 150 g Sukrin Gold
  • 2 økologiske citroner
  • 3 blade husblas
  • ½ liter piskefløde

Pynt:

  • 1 kiwi
  • Orangestænger
  • Orangeknapper
  • Frysetørrede jordbær

Sådan:

Start i god tid og start med cremen. Den er pænt længe om at køle af. Kom mælk, maizena, ren vanilje og Sukrin gold på i en tykbundet gryde. Kog massen op under konstant omrøring. Når cremen tykner tages den af varmen og køles af. Rør løbende rundt i cremen, mens den køler, så den ikke så nemt danner sig skin i toppen.

Mens cremen køler af går du i gang med bundene. Du skal bruge fire bunde og for nemhedens skyld, laver du to skåle, så du har to bunde pr. skål (seks æggehvider pr. skål). Blend bananerne og vend en blendet banan i hver portion. Hver portion deles igen i to, så der er til fire bunde.

Beklæd en springform med bagepapir (smør evt. bagepapiret med lidt smør, da bundene godt kan hænge lidt fast i papiret). Bag hver bund på 180 grader i ca. 13-15 minutter midt i ovnen.

Tilbage til den afkølede creme. Riv skallen af de to økologiske citroner og vend skallen i cremen sammen med saften fra en af citronerne (den anden kan du presse saften ud af og hælde op i en kande sammen med vand). Udblød husblassen i koldt vand, og smelt den i en lille gryde. Pisk herefter den smeltede husblas sammen med cremen. Pisk fløden til skum og vend skummet op i den kolde citroncreme.

Sæt det på køl en lille times tid, så det rigtig får lov at sætte sig. Og så er det tid til at lege og anrette kagen.

To bunde udgør hovedet og to bunde lægges oven på hverandre og skæres ud til 2 ører og en butterfly. Cremen smøres mellem bundene og som et fint lag ovenpå. Pynt med den foreslåede pynt eller alt hvad fantasien begærer.

fremgangsmåde påskekageFor en hurtigere udgave kan bananpandekager (bestående af blendede bananer, æg og evt. med lidt kokosfibre stegt i smør eller kokosolie) også bruges som bunde. Og har du andre bunde, som er mere dig, så bruger du selvfølgelig bare dem.

Rigtig god påske.

Læs mere

Æblemums – elsker sundt, især når det er simpelt

ÆblemumsJeg holder meget af mad. Især sund mad, som smager godt og er simpel. Smagen er virkelig vigtigt. Og det er udseende faktisk også. Hvis jeg spiser noget og kun bliver mæt i maven, er det som om “manglen” tricker min hjerne og får mig til at tænke: ”hmmm er der ikke noget andet”.

Bliver jeg ikke mæt på smag og udseende, fordi måltidet bare er noget, der skal gå hurtigt eller overstås, så kan det tricke min trang til at overspise og lede efter noget sødt.

Det har indset og accepteret. Altså at mad ikke er noget, der bare skal overstås. Den går ikke. Men det gør jo ikke noget, at det er simpelt engang imellem. Og det må jeg sige, at denne æbledessert er.

Ingredienser til 2 personer

  • 1 æble i tern
  • Skyr
  • Sukrin Gold
  • Stødt kanel
  • Frysetørrede solbær (eller andet sjov som pynt)

Sådan

Skær æblet i tern og kom ¼ i bundet af hvert glas. Drys med kanel og Sukrin Gold. Kom et lag skyr i glasset. Igen ½/4 æbler i tern, kanel, Sukrin Gold, Skyr og pynt med frysetørrede bær, hakkede bagte nødder eller frisk citronmelisse.

Læs mere

Din kost spejler dit sind

Jeg har lagt mærke til noget gennem den seneste tid. Min kost har det med at ændre sig alt efter travlhed, stress og udfordringer. Også den kost, som de fleste mennesker i dag betragter som sund. Førhen kunne jeg ”måle” min sindsstistand på mit sukkerforbrug.

Jeg har altid troet, at min trang til sukker var et indre monsteret, som kunne styre mig på grimmeste vis. Et monster, som jeg måtte gøre alt for at kæmpe imod. Men en dag gik op for mig, at jeg tog fejl. At der slet ikke var tale om et sukkermonster, men derimod om et kærligt opråb fra min krop og mit indre. Et opråb som jeg aldrig formåede at bruge til noget, fordi jeg gjorde alt for at kæmpe imod og holde ”monsteret” på afstand.

Da jeg indså, at sukkermonsteret ikke var et monster, men derimod en kærlig ven – et kærligt budskab, vendte min verden og mit forhold til mig selv. Det hele blev anderledes. Pludselig var min sukkertrang ikke forbandet og farlig mere. Pludselig var det noget, som jeg kunne tale med. Bruge til noget. Hvis jeg ”bare” turde jeg vende mig imod det og lytte til, hvad det var, det forsøgte at fortælle mig. Og jo flere gang jeg lyttede, dets mere gik det op for mig, at ”monsteret” kun optrådte, når jeg havde glemt eller overhørt noget i mig selv. Smukt ik?

Gennem de seneste måneder er det gået op for mig, at dette forhold ikke kun gør sig gældende i forhold til sukkeret. Det gælder også i forhold til fedt og kød. Jeg trives i bund og grund allerbedst på en grønt og vegetarisk kost, men når momsen nærmer sig eller andre udfordringer presser sig på, så sker der noget med min kost. Pludselig stå jeg og steger krebinetter med ost i midten, fordi det er med til at give mig tyngde og jordforbindelse.

Er det smart … eller hvad?

Ikke altid.

Jeg ved godt, at rigtig mange mærker en markant forskel, når de ændrer kosten og får mere kød og fedt på banen. Det ses også på den kæmpe popularitet som eksempelvis LCHF, Paleo, Dukan har fået, men betyder det, at det er sundt?

Umiddelbart ja, ville de fleste nok sige, men kigger vi på kroppen i et helhedsorienteret, så er det måske ikke helt så lige til. Vores valg af mad siger nemlig en masse om vores sind, tanker og tilværelse. I bogen ”Livets hormoner” belyser Heilpraktikker Arvin Larsen sammenhængen og skriver blandt andet:

”Et andet forhold som relaterer sig til kost og stress, er befolkningens hang til fed og kolesterolrig kost. Trangen til disse kostemner har nemlig deres ophav i hormonernes og underbevidsthedens skjulte liv. Dette skyldes, at kroppen er afhængig af fedtstofferne, idet stress- og kønshormoner (steroider) dannes og bygges ud fra fedtstoffets kolesterol. Vores sygelige trang til fedtstoffer kan derfor ses som en ubevidst handling i forsøget på at give kroppen råstofferne til de efterspurgte og lindrende hormoner”.

Jeg syntes, det er tankevækkende, at vi kan spise os til ro, lindring og en bedre hormonelbalance, men for mig er det ikke nok. Ikke hvis vi arbejder helhedsorienteret og søger ”roden” eller årsagen til ubalancerne. Er det i virkeligheden ikke tale om symptombehandling, hvis vi kun arbejder med kosten og ”roden” i virkeligheden ligger gemt i, at vi har alt for travlt? At vi har mistet fodfæste, glemt os selv, glemt at gøre små ting i hverdagen, som gør os glade? Glemt det sjove og nærværet til os selv og dem, som betyder allermest for os?

Det er bare en tanke… hvad tænker du?

Læs mere
Side 1 af 11312345102030Sidste »