EmediateAd

Skønne banan-is med et twist af lakrids

14 oktober , 2014 - af sundforsjov - Kategori: Opskrifter - Tags: , , , , ,

Det er ferietid og har du det lige som jeg, så forbinder du helt sikkert ferie med hygge og afslapning. Især her i den mørke tid, hvor bladene er begyndt at falde af træerne og vi, helt i overensstemmelse med årets cyklus, har det med at blive mere indadvendte og dybfølende. Der er intet som en dejlig gåtur i naturen i disse dage. Hjemme hos os har vi (selvom det er ferie) stået tidligt op for at komme ud i den friske luft og mærke dagen vågne. Det er så fantastisk. Energien ryger lige et hak op, når vi starten dagen på denne måde. Humøret bliver bedre, der bliver færre skænderier og huden får bare den her helt fantastisk glatte overflade, som selv den skønneste ansigtscreme har svært ved at overgå. WP_20141012_07_23_12_Pro Og når alt det skønne her er sagt, så skal der også bare være plads til lidt “ægte dansk hygge” (læs: mad).

I dette tilfælde har vi indgået et lille kompromis, hvor vi har lavet banan-is,som ikke er helt så helse-agtige. Krymlen er nemlig ikke kun naturlig. Ganske kunstig krymmel er der også blevet plads til fyldt med sukker, men pyt, for til gengæld er alle glade, og det er bare blevet en rigtig dejlig klassikker, som vi helt sikker kommer til at gentage. Du skal bruge:

  • Bananer
  • Træpinde
  • Mørk chokolade (gerne 70 %)
  • Krymmel af alle slags – lakrids, kakao, trutti-frutti osv.
  • Eller den sunde variant: frysetørret hindbær eller jordbær

Banan isSådan: Smelt den mørke chokolade over et vandbad. Der er ikke den store Mette Blomsterberg over mig, så temperatur går jeg ikke så meget op i (det kan være, det kommer en dag og skulle du få lyst til at dele et godt tip ift. så er du mere end velkommen). Skær bananerne i halve, sæt dem på pinde og smør den smeltede chokolade på bananerne med en pensel. Drys dernæst med krymmel og læg bananerne på et stykke papir. Sæt dem i fryseren og efter et par timer er de klar til – ren nydelse.

Læs mere

Elsk det grønne … og denne lasagne

Tænk sig, et nyt amerikansk studie har vist, at vores hjerne kan omprogrammeres til at elske det sunde! At selv den mest inkarnerede junkfoodspiser kan ende med at længtes efter sunde salater og et veldækket grønt bord.

Lyder det for godt til at være sandt?
Måske, men ny forskning viser det altså og faktisk kan jeg selv skrive under på det, men det vender jeg tilbage til.

Er det noget, som kan få os op af stolen, så er det mad bestående af fedt, salt og sukker. Netop disse fødevarer og særligt kombinationen af dem vækker nemlig vores center for belønning og får os til at frigive dopamin – et signalstof som blandt andet får os til at føle glæde og velvære.

Spørgsmålet er dog, hvorfor det lige netop er denne type mad, som kan få os til at spise… og spise mere? Hvorfor er det fedt, salt og sukker, som kan få os til at frigive dopamin og ikke gulerødder og grønne salater?

Svaret er ifølge ny forskning, fordi vi udvikles til at elske fedt, salt og sukker. Vi fødes, ifølge studiet, ikke til at elske pizza og pomfritter og afsky peberfrugter. Det er derimod en tilstand og et behov, som vi udvikler over tid som en konsekvens af, at vi har spist for meget af den hurtige og usunde mad. Her må jeg dog byde ind og sige, at andre studier viser, at vi biologisk og instinktivt set er skabt til at række ud efter mest mulig energi til mindst indsats og der er jo umådeligt mere energi (altså kalorier) i en pizza end der er i en pakke gulerødder.

Det er min erfaring, at vores instinkt bliver mere aktivt, når vi er stressede og udsættes for store mængder lettilgængelig mad fyldt med fedt, salt og sukker (hvilket vi netop gør i en tid, hvor alt skal gå stærkt og det er nemt at bestille pizza eller tage en burger med hjem).

Men et nyt studie netop offentliggjort i lægetidsskriftet “Nutrition & Diabetes”, konkluderer altså, at sidder vi fast i sukker, fedt og salt fælden, så er der faktisk en vej ud, for vores hjerne kan lære at holde af den sunde mad (du kan læse om studiet her, hvis du vil vide mere).

Personligt har jeg hadet grøntsager (i dag udgør de størstedelen af min kost og jeg spiser dem med velbehag). Efter diverse slankekure hvor jeg tvang mig selv til at spise 300 g grønt til frokost og aftensmad (og læg mærke til ordet tvang), nåede jeg til et punkt, hvor jeg nærmest fik kvalme, når jeg fik kogt blomkål og kogt broccoli ind i munden. Til sidst var det nærmest som om, at min hals lukkede sig og sagde STOOOOP! Jeg kunne simpelthen ikke mere, vel nok fordi jeg heller ikke smagte på maden, men blot sørgede for at sluge den… i hvert fald den grønne… når nu jeg skulle for at opnå det skide vægttab!

En dag gik det op for mig, at det grønne faktisk gjorde noget godt for min krop. Jeg lagde mærke til, at når jeg spiste grønt til mine måltider, så kunne jeg stadig spise brød uden at tage på i vægt, men undlod jeg det grønne – uden at spise mere brød – så steg min vægt langsomt. Den erkendelse fik mig til at tage en beslutning om at blive “venner” med det grønne. Når nu det gjorde noget godt for min krop og min vægt, så kunne jeg lige så godt få det bedste ud af det.

Og det har jeg fået.

I dag er det grønne tilbehør dét, jeg først tager stilling til og får på plads, når jeg planlægger eller tilbereder et måltid. Skulle de ske, at jeg ikke får spist nok grønt i et par dage, så kan jeg mærke det med det samme. Min fordøjelse bliver dårligere og min energi lavere. Og faktisk … og her kommer pointen så langt om længe… kan jeg mærke, at jeg higer efter et grønt måltid. Så joooe… der er altså noget om snakken.

Når den overvældende lyst til det grønne melder sig, så er det bare med at komme i køkkenet og kokkerere. Det er ikke altid, jeg har en opskrift, men så finder jeg en og lader mig inspirere af den. Det er der blandt andet komme denne grønne lasagne ud af:

Fyld:

  • 1 stort løg
  • 1 porre
  • 1 rød eller gul peberfrugt
  • 2 store, groftrevede gulerødder
  • 1 god håndfuld ærter – frisk eller frosne
  • 2 store, frisk hakkede tomater
  • 1 dåse koncentreret tomatpure
  • 1 dåse (drænet) kidneybønner (du kan også koge den, fryse den og tage en lille portion op til lasagnen)

Plader:

  • Squash i tynde skiver

Sauce:

  • Ca. 400-500 g økologisk hytteost
  • Koriander og spidskommen

Pynt:

  • B-gær flager eller friskrevet parmasanost

Sådan:

Rens og skyl alle grøntsagerne. Riv gulerødderne groft på rivejernet og svits dem på en pande sammen med et snittet løg. Tilsæt de resterende grøntsager og lad det hele svitse godt sammen. Smag til med lidt havsalt samt koriander og spidskommen. Har du lidt frisk chili eller tørrede chiliflager, er det også super at tilsætte.

Se om du kan hælde lidt af væden fra fyldet inden du lægger lasagnen sammen. Tag et ildfast fad og start med at lægge et lag fyld. Kom dernæst plader af squash og et lag hytteost drysset med koriander og spidskommen. Gentag med samme lag en gang til. Bag lasagnen midt i ovnen i ved. 175 grader i ca. 40-45 minutter.

Læs mere

Skønne sommerdrinks

09 maj , 2014 - af sundforsjov - Kategori: Opskrifter - Tags: , , , , , , , ,

Hele ugen her på bloggen har stået på madopskrifter og jeg må indrømme, at tiden har været knap. Det er ikke blevet til de store eller dybe tanker i denne uge. Og alligevel er det, for der går ikke en dag forbi uden, der er noget, jeg lige må vende i mit indre eller reflektere over. Sådan er jeg bare som menneske. Også når jeg har fri! Det kom blandt andet til udtryk for leden aften, hvor jeg læste Peter Plys for pigerne og pludselig slog det mig: “vennerne i hundredemeterskoven har hjulpet kængebarn med at finde sit legetøj til sin legetøjskasse, de har været sammen hele dagen, på den samme udflugt og alligevel har de hver deres oplevelse af dagen”. Er det ikke fantastisk? Pludselig måtte jeg stoppe læsningen og spørge pigerne: “har I tænkt over, at vennerne har været sammen hele dagen og at æsel syntes, de ikke har bestilt andet end at trave rundt og rydde op, mens kængobarn syntes, de har leget og haft den mest fantastiske dag?”. “Hvordan kan det mon være?”. Der blev stille et øjeblik og så svarede vores ældste datter på snart ti: ”det er fordi kængobarnet ser muligheder og æsel ser begrænsninger”. Jeg blev helt varm om hjertet og ærlig talt møj stolt. Kan man andet, når ens børn fanger pointen? Og muligheder er lige netop dét, det hele handler om. At se muligheder, finde mening og være taknemlig for det, der er. Selvom bloggen indeholder mange opskrifter og mange forbinder bloggen og mig med mad, så håber jeg inderligt, at det også gennemsyrer, at det i sidste ende ikke handler om maden, men om at se muligheder? At det sunde liv bygger på det sjove, det lystbetonede, det inspirerende og den positive eller nok rettere kreative udfordring, som opstår, når der bliver skabt nye, sunde alternativer. I dag får du i hvert fald endnu en af slagsen. Min familie har så længe sukket efter noget drikkelse med smag og forleden, da mit skønne onsdagshold skulle komme, blev jeg kreativ og endte med at fremtrylle denne skønne sommerdrik:

  • 1 glas danskvand med citrus
  • 1 jordbær i tern
  • ½ kiwi i tern
  • ½ kanelstang

Sæt glasset (eller glassene) på køl ½-1 time før servering og så har du den dejligste sommerdrik, som du kan nyde med god samvittighed.

sund sommerdrik

Læs mere

Eftermiddagsguf med rabarberkompot

lille sund dessertSom nævnt er det blevet sæson for rabarber og har du allerede kastet dig ud i projektet med hjemmelavet rabarberkompot til den skønne rabarberroulade – så har du sikkert opdaget, at der bliver rabarberkompot tilovers.

Det skal selvfølgelig ikke gå til spilde og derfor får du i dag en ide til, hvad du kan bruge resterne til.

Den klassiske version (i hvert fald i min familie) ville være at servere kompotten til ost, men du kunne også vælge at gå en helt anden vej og bruge det til en lækker lille eftermiddagsdessert.

  • 100 g. skyr eller hytteost
  • 3-4 spsk. rabarberkompot
  • 10 g mørk chokolade minimum 70 %

Skulle du have overset opskriften på rabarberkompotten, så får du den lige en gang til.

Ingredienser til rabarberkompot:

  • 500 g skyllede og rensere rabarber
  • 150 g udstenede dadler
  • 1 liter vand 100 g
  • Sukrin gold

Sådan:

Rens rabarberne, skær dem i små bider og kom dem op i en gryde sammen med vand og dadler. Lad det hele simre en god halv time (gerne mere) – vandet skal være kogt helt ind, så der kun er grød og dadler tilbage. Husk at holde øje, så det ikke brænder på. Når vandet er fordampet, lader du kompotten køle af og blender det hele med en stavblender, så dadler og rabarber blendes sammen til en fin kompot. Sæt kompotten på køl, så den er klar og afkølet til du skal bruge den. For en sødere version kan du tilsætte ren vanilje til kompotten.

Læs mere

Rabarberroulade

rabarberrouladeSom du sikkert har opdaget, så er det blevet sæson for rabarber. Hjemme hos os vokser de skønne grøntsager livligt i haven (jo du læste rigtigt, rabarber er faktisk en grov grøntsag med et lavt energiindhold og et højt fiberindhold, som mætter utrolig godt) og det skal da ikke gå til spilde.

Efter en mere “rolig” rouladeudgave har jeg haft lyst til en lidt tungere version med skyr, kokosfedt eller flødeskum og det kom der denne opskrift ud af. Jeg skal lige huske at nævne, at rabarbersorter er meget forskellige. De rabarbere, som vi har i haven, er ret grove, men der findes også en finere udgave kaldet jordbærrabarber, som du kan gå på udkig efter, hvis du er til en lidt sødere og finere udgave.

Ingredienser til rabarberkompot:

  • 500 g skyllede og rensere rabarber
  • 150 g udstenede dadler
  • 1 liter vand
  • 100 g Sukrin gold

Ingredienser til dejen:

Ingredienser til rabarbercreme:

  • ½ liter økologisk piskefløde
  • 1 stang vanilje
  • 2 spsk. Sukrin gold
  • 10 spsk. hjemmelavet rabarberkompot

Start med rabarberkompotten – den tager længst tid at tilberede. Rens rabarberne, skær dem i små bider og kom dem op i en gryde sammen med vand og dadler. Lad det hele simre en god halv time (gerne mere) – vandet skal være kogt helt ind, så der kun er grød og dadler tilbage. Husk at holde øje, så det ikke brænder på. Når vandet er fordampet, lader du kompotten køle af og blender det hele med en stavblender, så dadler og rabarber blendes sammen til en fin kompot. Sæt kompotten på køl, så den er klar og afkølet til du skal lave rabarbercremen. Du kan sagtens lave din kompot dagen før, og laden den står i køleskabet natten over.

Nu er det tid til at tilberede bunden. Begynd med at male eller blende paranødderne til fint og luftigt nøddemel og bland nøddemelet med kokosfibre, havsalt og fiberhusk.

Tag en ny skål og kom dadler og æg heri og blend begge dele godt sammen med en stavblender.

Kom vand og smør i en lille kasserolle og bring det i kog til smørret er smeltet. Tag gryden af komfuret og hæld blandingen op i skålen med nøddemelet. Rør undervejs med en elpisker gerne med dejkroge, da dejen bliver meget kompakt.

Tilsæt herefter æggemassen lidt af gangen og rør godt rundt imens. Læg dejen på et stykke bagepapir til afkøling.

Når dejen er kølet lidt af, breder du den ud, så den fylder hele bagepladen. Gør det enten ved at lægge et stykke bagepapir oven på, så du bruger hænderne til at glatte dejen ud med eller brug en dejskaber.

Bag rouladebunden midt i ovnen ved 175 grader varmluft i ca. 20 min. Lad bunden køle af på en rist, imens du tilbereder rabarbercremen.

Til selve cremen starter du med at piske fløden til skum. Du må gerne piske fløde lidt mere end du normalt ville gøre. Rens vaniljestangen for korn og bland dem sammen med lidt sukrin gold, så kornene bliver lettere at vende i cremen. Vend den piskede fløde sammen med vanille”sukkeret” og 10 spsk. rabarberkompot.

Smør herefter rabarbercremen – det der nu kan være – ud på bunden og rul den sammen til en roulade. Pynt rouladen med friske jordbær eller hvad du nu er til og server straks derefter.

Indlægget indeholder affiliatelinks. 

Læs mere
Side 1 af 11012345102030Sidste »