EmediateAd
Sund for Sjov

Quinoafrikadeller med gulerod og squash

Savner du inspiration til madpakken eller til en nem aftensmad uden kød, så er de her deller sikkert lige dig!

Forleden stødte jeg på en opskrift på quinoafrikadeller med rødbede i bogen ”Lev Let – og grønt” af Helena Møller og Sarah Lonsdale Arnold. Jeg havde ikke lige rødbeder på lager, så de blev erstattet af gulerødder og squash, men det gjorde dem bestemt ikke uspiselige!

Opskriften er oprindeligt til 2 personer, men da jeg har erstattet en rødbede med en hel squash og to gulerødder, så kan man ikke helt regne med mængde og antal.

Ingredienser:

  • 1 dl quinoa
  • 2 mellemstore, fintrevne gulerødder
  • 1 fintrevet squash
  • 1 fintsnittet løg
  • 2 æg
  • 1 dl fuldkornsspeltmel eller fuldkornsmajsmel
  • Havsalt og peber og olivenolie til stegning

Tilbehør: Spidskålssalat med frisk mango i tern og evt. et drys af nigellafrø og græskarkerner.

Sådan:

Skyld quinoaen i koldt vand og kog den i letsaltet vand i ca. 10 minutter. Du kan sagtens koge quinoaen dagen før og opbevare dem i en bøtte til næste dag, hvis tiden er knap, når du kommer hjem fra arbejde.

Riv gulerødder og squash på den fine side af et rivejern og bland det med den kogte quinoa. Tilsæt finthakkede løg, æg, mel og krydderier og rør det hele godt sammen. Lad gerne frikadelledejen stå i køleskabet og trække ½ time.

Form dejen til frikadeller og steg dem i olivenolie ved middel varme til de er let gyldne og sprøde. VELBEKOMME…

Tilbage

4 kommentarer


  1. maj 29, 2013
    12:16 pm

    Dorte HP

    Har brugt quinoa et par gange nu og ved at den skal skylles inden kogning, – men hvordan pokker skyller man den nemmest? Min sigte er ihvertfald ikke finmasket nok til at “holde” på quinoaen….


    • maj 29, 2013
      4:17 pm

      sundforsjov

      Kære Dorte
      Jeg har en finmasket sigte og det går utrolig nemt med den, så måske skulle du “forkæle” dig selv med sådan en 😉
      Kærlig hilsen Charlotte


  2. okt 30, 2014
    6:58 pm

    Louise

    Hej 🙂
    Jeg tænkte på om man mon kan bytte quinoaen ud med bulgur eller andet, hvis man nu ikke lige ligger inde med quinoa? 🙂


    • nov 4, 2014
      11:09 pm

      sundforsjov

      Kære Louise 🙂
      Du kan sagtens bytte quinoaen ud med bulgur eller andet, hvis du ikke lige har quinoa hjemme. Quinoa er dog anvendt, fordi det har et højere protein indhold og dermed har en sundere indflydelse på blodsukkeret sammenlignet med bulgur.
      Kærlig hilsen Charlotte

Skriv en kommentar

Din e-mail-adresse vil ikke blive offentliggjort eller delt. Krævede felter er markeret med *